7. 下列市售肉品中，哪些可能會用到圖(一)設備？ ① 臘腸 ② 金華火腿 ③ 臘肉 ④ 法蘭克福香腸6090fbf9976b6.jpg
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④ 

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統計： A(14), B(190), C(10), D(8), E(0) #2695959

詳解 (共 2 筆)

#5222255
製作 臘腸的材料包括豬肉和腸衣。 先將豬...
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#6362995
此機器為絞肉機
中式香腸，臘腸，法蘭克福香腸皆會使用到。
法蘭克福香腸：原料絞碎，乳化，抽真空，充填，分節，乾燥，蒸煮。
香腸、臘腸：原料絞碎，混合調味，醃漬，充填，掛吊，乾燥。
兩者比較：香腸製作時間較短，水分較多，質地較軟；臘腸製作時間長，水分少，質地硬。
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