10. 關於豆類加工的敘述，下列何者正確？ ①大豆異黃酮(isoflavone )是引起豆漿煮沸發生泡沫的主因 ②過氧化酶( peroxidase )是引起豆臭味的主因 ③葡萄糖酸-δ-內酯是盒(袋)裝豆腐常用的凝固劑 ④豆腐經過二次凍結的主要目的是形成海綿狀組織 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④