阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683

年份：106年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

10. 關於豆類加工的敘述，下列何者正確？ ①大豆異黃酮(isoflavone )是引起豆漿煮沸發生泡沫的主因 ②過氧化酶( peroxidase )是引起豆臭味的主因 ③葡萄糖酸-δ-內酯是盒(袋)裝豆腐常用的凝固劑 ④豆腐經過二次凍結的主要目的是形成海綿狀組織
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
正確答案：登入後查看

詳解 (共 2 筆)

推薦的詳解#2446862
未解鎖
1.大豆異黃酮 (Soy Isoflav...
(共 138 字，隱藏中）
前往觀看
11
0
推薦的詳解#5052236
未解鎖
「黃豆含有皂素，在煮的過程中因為水的對流...
(共 125 字，隱藏中）
前往觀看
2
0