試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683

年份：106年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

9. 酵母為重要的烘焙材料之一，下列敘述何者正確？
(A) 酵母發酵可使麵糰產生有機酸及使麵筋軟化
(B) 新鮮酵母必須先直接與糖或鹽接觸混合
(C) 速溶乾酵母必須先與4 °C 冰水混合
(D) 酵母發酵可使麵糰產生CO2 (g)，但不產生醇類

正確答案：登入後查看

王春華

B1 · 2021/08/29

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未解鎖

B.新鮮酵母於5度以下保存，不能直接與糖...

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