9. 酵母為重要的烘焙材料之一，下列敘述何者正確？
(A) 酵母發酵可使麵糰產生有機酸及使麵筋軟化
(B) 新鮮酵母必須先直接與糖或鹽接觸混合
(C) 速溶乾酵母必須先與4 °C 冰水混合
(D) 酵母發酵可使麵糰產生CO2 (g)，但不產生醇類

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統計： A(171), B(12), C(18), D(53), E(0) #1584046

詳解 (共 1 筆)

#5049233
B.新鮮酵母於5度以下保存，不能直接與糖...
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