14. 下列蛋白質變性作用，何者可應用酵素處理來產生？
(A) 天使蛋糕之蛋白起泡
(B) 乾酪之凝乳
(C) 傳統豆腐之製作
(D) 貢丸之乳化擂潰

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統計： A(7), B(226), C(24), D(4), E(0) #1584001