試題詳解

試卷：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#61682 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#61682

年份：106年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

14. 下列蛋白質變性作用，何者可應用酵素處理來產生？
(A) 天使蛋糕之蛋白起泡
(B) 乾酪之凝乳
(C) 傳統豆腐之製作
(D) 貢丸之乳化擂潰

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