4. 以蒸餾法測定水分含量，選用之有機溶劑需要具備下列何種特性？
(A) 與水互溶
(B) 與水共沸
(C) 熔點與水相近
(D) 比重與水相同

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原理：把不溶於水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱，試樣中的水分與溶劑蒸汽一起蒸發，把這樣的蒸汽在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到樣品的水分含量。

常用的有機溶劑及選擇依據
常用的有機溶劑有密度比水輕的，也有比水重的。
苯 甲苯 二甲苯 CCl4
密度 0.88 0.86 0.86 1.59
沸點 80℃ 80℃ 140℃ 76.8℃
選擇依據：對熱不穩定的樣品，一般不採用二甲苯，因為它的沸點高，常選用低沸點的有機溶劑，如苯。對於一些含有糖分，可分解釋放出水分的樣品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可採用苯，要根據樣品的性質來選擇有機溶劑。
蒸餾法的優缺點
優點：
⑴ 熱交換充分
⑵ 受熱後發生化學反應比重量法少
⑶ 設備簡單，管理方便
缺點：
⑴ 水與有機溶劑易發生乳化現象
⑵ 樣品中水分可能完全沒有揮發出來
⑶ 水分有時附在冷凝管壁上，造成讀數誤差
對分層不理想，造成讀數誤差，可加少量戊醇或異丁醇防止出現乳濁液。
這種方法用於測定樣品中除水分外，還有大量揮發性物質，例如，醚類、芳香油、揮發酸、CO2等。目前AOAC規定蒸餾法用於飼料、啤酒花、調味品的水分測定，特別是香料，蒸餾法是唯一的、公認的水分檢驗分析方法。