阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：95年 - 95 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20703 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：95年 - 95 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20703

年份：95年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

15.下列有關蛋糕製作的敘述，何者錯誤？
(A)蛋白持續攪拌過程可分成起始、濕性發泡、乾性發泡及棉花狀態等階段
(B)蛋糕因爲含有較多的糖及油，因此老化速度比麵包慢
(C)根據攪拌方法及麵糊性質不同，可將蛋糕分成麵糊、乳沫及戚風類
(D)使用高筋麵粉爲原料 JT V I 1 1
正確答案：登入後查看

詳解 (共 1 筆)

推薦的詳解#4170093
未解鎖
(D)高筋麵粉蛋白質含量高,拌出的筋性高...
(共 49 字，隱藏中）
前往觀看
0
0