阿摩線上測驗
17. 有關食品變質及劣變之敘述，下列何者正確？
(A) 維生素 E 具有抗氧化的功能，其在氧氣含量高之環境下長時間也不易氧化
(B) 蛋類最適合在自家消化 ( Autolysis ) 完成後加工食用
(C) 醬色 ( Caramel ) 主要是藉由梅納反應產生
(D) 含有維生素 B 2 的飲料會因照到日光而導致維生素 B 2 分解
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統計： A(33), B(5), C(75), D(97), E(0) #2695969
統計： A(33), B(5), C(75), D(97), E(0) #2695969
詳解 (共 4 筆)
tony wang
#7038898
是的，含有維生素 B2 的飲料會因照射到日光而分解。維生素 B2 容易被紫外線破壞，因此應避免將含維生素 B2 的飲料或食物直接長時間曝曬於陽光下，最好儲存在不透光的瓶罐中。
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