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試題詳解

試卷：111年 - 111 新北市公立高級中等學校教師聯合甄選試題：餐飲管理科#107733 | 科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 新北市公立高級中等學校教師聯合甄選試題：餐飲管理科#107733

年份：111年

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

17. 食材採購注意事項中何者有錯？
(A) 蘋果採收很快就會壞掉，買有打蠟蘋果是最安全保鮮的
(B) 豬肉肌內脂肪（intramuscular fat, IMF）俗稱油花，IMF 值越低口感越好
(C) 「松阪豬肉」就是「霜降豬肉」，為油花分佈均勻的豬頸肉
(D) 弓魚指的是用於保持魚類新鮮度的一種技術，常受動保團體指責
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