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試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

20. 有關油脂的自氧化作用，下列敘述何者正確？
(A) 氧化過程的連鎖生長期是指雙鍵旁的氫原子被移走，形成自由基
(B) 食品水活性在0.80以上，油脂氧化速率逐漸下降
(C) 非乾性油脂比乾性油脂容易氧化
(D) 魚油的氧化速率比豬油慢
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詳解 (共 2 筆)

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