20. 有關油脂的自氧化作用，下列敘述何者正確？
(A) 氧化過程的連鎖生長期是指雙鍵旁的氫原子被移走，形成自由基
(B) 食品水活性在0.80以上，油脂氧化速率逐漸下降
(C) 非乾性油脂比乾性油脂容易氧化
(D) 魚油的氧化速率比豬油慢

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統計： A(50), B(64), C(35), D(14), E(0) #2917317

詳解 (共 2 筆)

#5671511
(A) 起始期為形成自由基的開始，雙鍵旁...
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#5604047
(A)氧化過程起始期是指雙鍵旁的氫原子被...
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