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試卷名稱：95年 - 95 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20703

年份：95年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

23.下列有關麵食類加工的敘述，何者錯誤？
(A)油麵製作過程需要添加鹼劑
(B)油炸速食麵是將麵條蒸熟後，再利用油炸方式使其老化，並固定爲万澱粉
(C)手工拉麵使用高筋麵粉爲原料
(D)通心麵屬於壓麵條型(麵糰於加壓下經孔模壓出成形的麵條）

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閔聖華

B1 · 2017/04/01

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