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專科學力鑑定◆專(二):食品微生物
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112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業:食品微生物#122355
> 試題詳解
24. 下列何種微生物可以產生降低膽固醇之二級代謝產物monacolin -K?
(A) 巴西蘑菇(Agaricus blazeimurill)
(B) 紅麴菌(Monascus)
(C) 蓮花菌(Grifola frondosa )
(D) 樟芝(Antrodia camphorata )
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3303097
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/15
#6895979
1. 題目解析 題目要求選擇能夠產生降...
(共 999 字,隱藏中)
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1. 有關罐頭平酸腐敗之敘述,下列何者不正確? (A) 罐頭內容物變酸 (B) 罐頭外觀正常 (C) 常出現丁酸味 (D) 可能是脂嗜熱桿菌(Bacillus stearothermophilus)腐敗造成
#3303074
2. 魚類腐敗形成的腐魚味主要是何種成分? (A) 尿酸 (B) 組織胺 (C) 氧化三甲基胺(TMAO) (D) 三甲基胺(TMA)
#3303075
3. 成藍假單胞菌(Pseudomonas synayanea )與下列何菌共同存在時會造成生乳外觀變藍? (A) 產氣莢膜桿菌(Clostridium perfringens) (B) 螢光假單胞菌(Pseudomonas fluorescens) (C) 乳酸鏈球菌( Streptococcus lactis) (D) 枯草桿菌(Bacillus subtilis)
#3303076
4. 一般家庭製造的麵包會發生黏絲腐敗現象,可能是由何菌引起? (A) 好食脈孢黴(Neurospora sitophila ) (B) 地衣桿菌(Bacillus licheniformis) (C) 麵包根黴(Rhizopus stolonifer) (D) 大黃伊文氏桿菌(Erwinia rhapontici)
#3303077
5. 下列何者是造成蔬果細菌性軟腐的微生物? (A) Erwinia carotovora (B) Botrytis cinerea (C) Geotrichum candidum (D) Colletotrichum coccodes
#3303078
6. 乾酪製程中需加入何種酵素加速乳蛋白的凝結? (A) 澱粉酶 (B) 凝乳酶 (C) 纖維分解酶 (D) 凝固酶
#3303079
7. 乾酪內部出現氣孔,可能是因添加何種微生物造成的? (A) 酵母菌 (B) 黴菌 (C) 同質乳酸菌 (D) 異質乳酸菌
#3303080
8. 有關拉格啤酒(Lager beer)之敘述,下列何者不正確? (A) 屬於底部發酵啤酒 (B) 以卡爾斯伯金氏酵母( Saccharomyces carlsbergensis)進行發酵 (C) 發酵期間酵母多沉於發酵液底部 (D) 熟成時間只需2~4天
#3303081
9. 德式酸菜(Sauerkraut)發酵初期稱異質發酵階段,此階段是何種微生物快速生長? (A) 腸膜白念珠菌(Leuconostoc mesenteroides) (B) 短乳酸桿菌(Lactobacillus brevis) (C) 植物乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum) (D) 酵母菌
#3303082
10. 葡萄酒釀製中能產生大量酒精的酵母為何? (A) 裂殖酵母菌(Zygosaccharomyces bailii) (B) 啤酒酵母菌( Saccharomyces cerevisiae ) (C) 乳酸克魯維氏酵母菌(Kluyveromyces lactis) (D) 橢圓酵母菌( Saccharomyces ellipsoideus)
#3303083
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