試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

24. 有關馬鈴薯加工產生黑變的原因與預防方法之敘述，下列何者正確？
(A) 因黃酮素 ( flavone ) 與磷酸作用引起黑變
(B) 酪胺酸酶將酪胺酸還原為黑色素
(C) 最好使用鐵製容器盛裝
(D) 切開後可添加亞硫酸鹽避免黑變

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順仔

B1 · 2021/11/21

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