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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
> 試題詳解
26. 中式麵食冷凍之貯存溫度應在______ 以下。
(A)25℃
(B)4℃
(C)-18℃
(D)0℃
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3539221
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645834
1. 題目解析: 這道題目考察的是中式麵...
(共 379 字,隱藏中)
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5. 食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區 (A)去除病媒之誘餌 (B)清洗廁所之清潔劑 (C) 洗刷地板之消毒劑 (D)清洗碗盤之食品用洗潔劑。
#3539200
6. 下列何種產品不必使用酵母 (A)小籠包 (B)蟹殼黃 (C)芝麻醬燒餅 (D)叉燒包。
#3539201
7. 菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應 (A)若隱若現 (B)可由外觀看出 (C)暗藏於內 (D)可有可無。
#3539202
8. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性騷擾? (A)雇主對求職者要求交往,作為僱用與否之交換條件 (B)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 (C)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損 (D)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯。
#3539203
9. 發酵麵食若要做長期保存宜使用 (A)低溫貯存 (B)防腐劑 (C)乾燥劑 (D)抗氧化劑。
#3539204
10. 中種麵糰發酵法之發酵敘述下列何者為是? (A)中種麵糰發酵不足,則主麵糰發酵可縮短 (B)中種麵糰發酵過久,則主麵糰發酵需延長 (C)中種麵糰比例增加,則主麵糰發酵時間需延長 (D)中種麵糰比例增高其發酵時間可縮短。
#3539205
11. 製作饅頭的發酵時間與下列何者無關 (A)麵糰溫度 (B)酵母添加量 (C)乳化劑添加量 (D)發酵溫度。
#3539206
12. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可 (B)隔天用清水洗淨消毒 (C)隔二天後再一併清洗消毒 (D)當天用清水洗淨。
#3539207
13. 發酵麵食製作時需經酵母發酵,下列何種組合可提高發酵速率 (A)溫度低、配方水量多、酵母量少 (B)溫度高、配方水量 少、酵母量少 (C)溫度低、配方水量少、酵母量少 (D)溫度高、配方水量多、酵母量多。
#3539208
14. 下列何種麵食不經壓麵處理 (A)淋餅 (B)水餃皮 (C)饅頭 (D)油麵。
#3539209
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