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試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

26. 有關鹽漬食品凍結之共晶點的敘述，下列何者正確？
(A) 使產品完全凍結時，溫度只要下降至 – 18 ℃，不用降至該食品鹽類溶液的共晶點
(B) 當冷卻溫度達到產品水分與鹽類共同結冰，此時食品的凍結率為 100 %
(C) 已凍結產品未達共晶點時，尙有未結冰的水殘留，此水分大多是食品的自由水
(D) 豬肉與魚肉的共晶點皆為 – 30 ℃
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詳解 (共 2 筆)

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