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試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

28.下列有關水產品的敘述，何者正確？
(A) 海蜇皮製程中，添加明礬的主要目的為漂白
(B) 罐頭殺菌後應該儘速冷卻，冷卻完成時罐頭溫度應低於室溫 8 ～ 10℃
(C) 魚肉罐頭中的蛋白質分解後，所產生的硫化氫若與鐵作用，將會導致黑變
(D) 紅燒鰻魚罐頭的作法，主要是將切片後的鰻魚直接加入醬油調味液中滷煮，最後進行殺菌及裝罐
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未解鎖
(A) 海蜇皮製程中，添加明礬的主要目的...
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