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試卷名稱：113年 - 113 宜蘭縣政府及所屬各級學校新進營養師聯合甄選初試：營養學及膳食療養、大量膳食製備及管理、公共衛生營養、食品衛生管理#121717

年份：113年

科目：學校營養師

28. 有關食品添加物之敘述，下列何者正確？
(A) 新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽。
(B) 甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑。
(C) 焦糖色素是一種合法之著色劑，可用於生鮮肉類。
(D) 葡萄糖酸內酯是一種乳化劑，可於各類食品中使用之各類食品範圍，不包括鮮乳及保久乳。

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B1 · 2025/10/18

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