試題詳解

試卷：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683

年份：106年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

29. 常使用鴨蛋而非雞蛋來製作鹹蛋的原因，下列何者正確？ ①雞蛋的蛋殼較鴨蛋不易破損，食鹽不容易滲透 ②雞蛋卵白含水量較低，成品風味差 ③鴨蛋的蛋殼氣孔較大，食鹽較容易滲透 ④鴨蛋卵黃的油脂含量較高，產品口感油潤不乾澀
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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