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試題詳解

試卷：113年 - 113 宜蘭縣政府及所屬各級學校新進營養師聯合甄選初試：營養學及膳食療養、大量膳食製備及管理、公共衛生營養、 食品衛生管理#121717 | 科目：學校營養師

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113 宜蘭縣政府及所屬各級學校新進營養師聯合甄選初試：營養學及膳食療養、大量膳食製備及管理、公共衛生營養、 食品衛生管理#121717

年份：113年

科目：學校營養師

3. 以下何者為食品隨著加熱調理生成誘發突變或誘發癌症之主要物質？
(A) 亞硝胺(N-nitrosamine)。
(B) 多環芳香烴(polycyclic aromatic hydrocarbon)。
(C) 丙二醛(malondialdehyde)。
(D) 雜環胺類 (heterocylic amines)。
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A) 亞硝胺(N-nitrosamine...
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