試卷資訊
試卷名稱：113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#126164
年份：113年
科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
30.關於各項食品添加物的目的，下列何者正確？
(A)殺菌劑：預防食品腐敗、抑制微生物的生長及繁殖，但不能完全 將微生物殺死
(B)抗氧化劑：具強還原力，能使有色物質分解，達到漂白效果， 消除不喜歡的顏色
(C)防腐劑：可短時間殺滅食品中的微生物，殺死細菌後必須從食品 中去除，不可殘留
(D)保色劑：又可稱發色劑，能與食品中色素作用，以固定色素或 產生色素的物質，維持肉類製品鮮紅色澤
詳解 (共 1 筆)
未解鎖
1. 題目解析 這道題目考察的是對於各類...
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