試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

31. 有關豆沙的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？

① 先將豆類浸水蒸煮、擂潰成豆沙漿液

② 先將豆類浸水磨碎後再加熱

③ 豆類細胞中澱粉粒被熱變性蛋白質圍住形成薄膜

④ 豆類細胞之蛋白質在 35 ℃ 發生熱變性而凝固

⑤ 加熱過程澱粉粒吸水在豆沙細胞內完全糊化後不外露

⑥ 豆沙粒具有彈性及黏糊狀
(A) ① ② ③
(B) ① ③ ⑤
(C) ② ④ ⑥
(D) ④ ⑤ ⑥

正確答案：登入後查看

王春華

B1 · 2021/09/02

推薦的詳解#5060701

未解鎖

② 豆類浸水先加熱再磨碎④ 豆類細胞之蛋...

(共 54 字，隱藏中）

前往觀看