試題詳解

31. 連鎖餐飲常設有「中央廚房」，有關中央廚房的優點，下列敘述何者為非？
(A) 統籌管理食品加工或烹調的工法與程序，減少人力與時間的浪費
(B) 在接到的各門市的訂單後，依據各類食品部同溫層需求，進行適時、適量的全程 保鮮配送，確保食品安全衛生
(C) 中央廚房依各門市需求而個別進行採購，獲得質優價廉的產品
(D) 食材與物料集中儲存與管理，提升倉儲利用率，及時調撥與供應，提升產品品質 與產出