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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
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32. 製作饅頭不宜使用
(A)中筋麵粉
(B)低筋麵粉
(C)粉心麵粉
(D)小麥澱粉(澄粉)。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3459012
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724576
**題目解析:** 在製作饅頭時,選擇正...
(共 946 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/14
#6724577
1. 題目解析 這道題目主要在考察製作饅...
(共 771 字,隱藏中)
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相關試題
1. 製作饅頭使用之即(速)溶酵母(instant yeast)的使用量是壓縮(新鮮)酵母(compressed yeast)的幾倍?(A)2.0~3.0 (B)1.5~1.9 (C)0.3~0.5 (D)1.0~1.4。
#3458981
2. 叉燒包產品外觀需裂口透餡,下列何種組合對產品外觀裂口有幫助 (A)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸 (B)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸 (C)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火蒸 (D)高筋麵粉、收口麵皮 厚、小火蒸。
#3458982
3. 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉 (A)中筋麵粉 (B)全麥麵粉 (C)低筋麵粉 (D)高筋麵粉。
#3458983
4. 製冰機設備的安全使用,下列敘述何者為非? (A)發現運轉不正常,應先斷電之後報請維修 (B)定時更換濾水器 (C)隨時保持內外部的清潔 (D)擺設位置隨意處理。
#3458984
5. 下列何種產品的含水量最低,常溫貯存性最久 (A)饅頭 (B)蔥油餅 (C)蛋黃酥 (D)兩相好。
#3458985
6. 較不受歡迎的水餃品質是 (A)有油耗味 (B)有湯汁 (C)肉多 (D)皮薄。
#3458986
7. 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4%)的麵粉,其目的不包括 (A)增加產品白度 (B)酵素活性較低 (C)增加麵粉的貯存性 (D)增加麵粉吸水量。
#3458987
8. 溫室氣體減量及管理法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量_______之二氧化碳當量。 (A)1 公升(B)1 公斤 (C)1 立方米 (D)1 公噸
#3458988
9. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (A)碘化鉀 (B)優碘 (C)碘酒 (D)碘 131。
#3458989
10. 冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾℃以下之場所進行,且作業應迅速,以避免產品溫度之異常變動 (A)30℃ (B)20℃ (C)25℃ (D)15℃。
#3458990
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