試題詳解

試卷：94年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20711 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：94年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20711

年份：94年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

34. 油炸之黃豆油的發煙點變低及黏度上升時，係發生：
(A) 油脂氫化
(B) 油脂氧化
(C) 油脂皂化
(D) 油脂固化

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