35. 下列何者為牛乳加熱臭的形成原因？
(A) 脂質代謝產生酮體
(B) 甲硫胺酸分解產生甲硫醛
(C) 脂質氧化產生揮發性醇、醛及酮類
(D) 蛋白質硫氫基游離產生硫化氫

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統計： A(8), B(94), C(38), D(97), E(0) #1584022

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#3919823
牛乳於熱處理溫度達70℃以上時，會產生一...
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#5071668
(B)甲硫胺酸分解產生甲硫醛 
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#5170022
牛乳的香氣主要由其中的低級脂肪酸與酮混合...
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#5182638
除了梅納反應外，UHT奶加工過程中會產生...
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#768641
未解鎖
牛乳高溫加熱時，因β－乳球蛋白變性結構改...
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