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試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

35. 有關鹽漬物加工製程與品質的敘述，下列何者正確？
(A) 表面滑溜主要是暴露空氣中，酵素氧化所致
(B) 提高醃漬鹽度及採二次鹽漬法，可防止醃漬物軟化
(C) 減少浸液中鈣離子含量，可以減少漬物黑變的機會
(D) 醃漬桶加熱殺菌或增加空氣混入，可避免黴菌生長
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詳解 (共 2 筆)

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