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試題詳解

試卷：112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365

年份：112年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

35. 聚半乳糖醛酸酶，即所謂的果膠分解酶，其作用不包括下列何者？
(A)蔭瓜軟化
(B)水解(α-1，4)糖苷鍵
(C)使果汁澄清
(D)使高甲氧基酯果膠去酯化 變低甲氧基酯類果膠。
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題目解析 聚半乳醣醛酸酶（果膠分解酶）...
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