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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品、食品加工、烘焙科#116365
> 試題詳解
39. 下列何種組合不具緩衝溶液之效果?
(A)CH
3
COOH+CH
3
COONa
(B)Na
2
HPO
4
+NaH
2
PO
4
(C)NaOH+NaCl
(D)NH
4
OH+NH
4
Cl
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(3), D(1), E(0) #3149199
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/06
#7037080
1. 題目解析 緩衝溶液是指能夠抵抗pH...
(共 750 字,隱藏中)
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1. 下列何種微生物易造成花生、玉米、高粱等穀物汙染,產生黃麴毒素(aflatoxin)? (A)Aspergillus flavus (B)Aspergillus oryzae (C)Aspergillus glaucus (D)Aspergillus ruber。
#3149161
2. 假設在121°C下殺菌之D值=5,如果經過30分鐘殺菌後,可使原來菌數為109 的食品減少為下列何者? (A) 103 (B) 104 (C) 105 (D)106
#3149162
3. 以科學記號呈現3.080x105請問其有效數字是幾位?(A)二 (B)三 (C)四 (D)五
#3149163
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#3149164
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#3149165
6. 二氧化硫可使用於金針製品中,用量以SO2殘留量計,使用限制應在多少以下? (A)70ppm (B)100ppm (C)500ppm (D)4000ppm。
#3149166
7. 下列有關糖的甜度高低依序為? (A)果糖>轉化糖>蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>乳糖 (B)果糖>葡萄糖>蔗糖>轉化糖 >麥芽糖>乳糖 (C)葡萄糖>果糖>轉化糖>蔗糖>麥芽糖>乳糖 (D)葡萄糖>麥 芽糖>果糖>轉化糖>蔗糖>乳糖。
#3149167
8. 下列何種成分是塔塔粉作用於降低蛋白中的鹼性? (A)KH(C4H4O6) (B) KNaC4H4O6 (C)Na3C6H5O7 (D)KAl(SO4)2
#3149168
9. 在壓縮式冷凍機中,其冷凍循環系統的順序,下列何者正確? (A)膨脹閥→壓縮機→冷凝器→蒸發器 (B)壓縮機→蒸發器→冷凝器→膨脹閥 (C)壓縮機→冷凝器→膨脹閥→蒸發器 (D)冷凝器→壓縮機→膨脹閥→蒸發器
#3149169
10. 下列何者是葡萄糖經醣解作用(glycolysis)的最終產物? (A)丙酮酸 (B)異丙醇 (C)乳酸 (D)檸檬酸。
#3149170
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