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試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

39. 有關乳品原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？
(A) 天然牛乳主要的醣質為半乳糖，佔全醣質含量的 99 % 以上
(B) 製作可爾必斯 ( Calpis ) 時，須接種 Lactobacillus acidophilus 進行發酵
(C) 冰淇淋容積膨脹率 ( overrun ) = ( 冰淇淋容積 / 原料容積 ) × 100 %
(D) 乳油離心分離機的轉速越高，獲得乳油中所含乳脂肪的比例越高

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詳解 (共 1 筆)

王春華

B1 · 2021/09/03

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未解鎖

(A) 天然牛乳主要的醣質為乳糖，佔全醣...

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