試題詳解

試卷：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683

年份：106年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

41. 有關發粿製作的敘述，下列何者正確？ ①蒸煮中途必須掀開蒸籠蓋及加入冷水 ②主原料不能全部以低筋麵粉取代 ③採用含網(鋼絲)狀拌打器的攪拌機攪拌原料 ④大火為發粿表面產生裂口的必備條件之一
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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