試題詳解

41. 某生欲製備鹽水漬虱目魚罐頭，內容物總重 280 公克 ( 魚肉 200 公克、填充液 80 公克 ) ， 為達到加熱殺菌後成品汁液食鹽濃度為 2 %，所使用填充液之鹽水濃度 % 最接近下列何 者？( 假設虱目魚肉含水率 70 %，其食鹽含量不計 )
(A) 3.3
(B) 4.4
(C) 5.5
(D) 6.6