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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#93501
> 試題詳解
41. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)食品添加物業
(B)乳品加工業
(C)餐飲 業及烘焙業
(D)販賣業。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(15), D(0), E(0) #2537646
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6611126
食品安全衛生管理法 第 12 條...
(共 137 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/12/05
#7198154
這是一道關於台灣食品安全衛生管理法及其相...
(共 1492 字,隱藏中)
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1. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)酒精(B)麩胺酸鈉(C)亞硝酸鉀(D)檸檬汁。
#2537606
2. 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0,發酵後之麵糰 pH 值會?(A)下降(B)先上升再下降(C)上升(D)不改 變。
#2537607
3. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說 明 POPs 具有下列何種特性?(A)高毒性(B)持久性(C)生物累積性(D)半揮發性。
#2537608
4. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色 區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
#2537609
5. 切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?(A)浸在沸水中燙 一次,切一次(B)在沸水中燙一次用布擦一下使用(C)以布擦拭後使用(D)洗淨使用。
#2537610
6. 生鮮奇異果應?(A)放在地上(B)曝曬在太陽下(C)低溫冷藏(D)冷凍貯存。
#2537611
7. 下列材料中,甜度最低的是?(A)乳糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)果糖。
#2537612
8. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確(A)只要方便取用,可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)依標示冷 藏或冷凍貯藏(D)知名廠商無須檢視標示內容。
#2537613
9. 製作某種麵包,使用新鮮酵母 4%,今因某種原因需改用快速即發酵母粉,用量應為?(A)2%(B)4% (C)1.6%(D)1.33%。
#2537614
10. 以下敘述,何者為正確?(A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(B)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒,並有極佳 之抗油性(C)泡沫塑膠保濕效果差(D)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆。
#2537615
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