試題詳解

42.下列有關水產冷凍加工的敘述，何者正確？
(A) 魚類凍結貯藏過程中產生的凍燒現象，主要是因為昇華熱造成魚體組織的傷害
(B) 蝦子凍結品包冰衣的目的，主要為增加重量及提升售價
(C) 魚貝類的中心溫度通過最大冰晶生成帶的時間在 30 分鐘 ～ 3 小時的凍結方法，稱為急速凍結
(D) 魚體在凍結前浸漬抗氧化劑，可減緩凍藏期間與空氣接觸所造成的氧化問題