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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793
> 試題詳解
42. 某生稱取50公克無水硫酸鈉(Na
2
SO
4
)溶於500公克蒸餾水中,此溶液之硫酸鈉的重量莫耳濃度為多少?(原子量(g/mol):Na=23.0,S=32.0,O=16.0 )
(A) 0.32
(B) 0.35
(C) 0.64
(D) 0.70
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統計:
A(10), B(30), C(39), D(72), E(0) #2917339
私人筆記 (共 2 筆)
w6041297
2022/11/09
私人筆記#4684309
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kty36006
2022/11/30
私人筆記#4732490
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Na2so4=142mole=0.5/1...
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1. 下列何種色素可作為酸鹼指示劑? (A) 花青素 (B) 類黃酮 (C) 葉黃素 (D) 單寧
#2917298
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#2917299
3. 有關食品中水分及水活性的性質,下列敘述何者正確? (A) 微生物生長造成食品腐敗,與水分含量有直接相關,與水活性無直接相關 (B) 米的水活性在0.60~0.64可長久儲存 (C) 酵母菌生長所需最低水活性高於一般細菌 (D) 結合水可藉由鹽漬或糖漬方式去除
#2917300
4. 有關食品等溫吸濕曲線的特性,下列敘述何者正確? (A) 以平衡時的含水量為橫軸,水活性為縱軸所繪製的曲線 (B) 曲線C區(部分)表示食品毛細現象所保持的多層水,稱為自由水 (C) 曲線A區(部分)表示被食品的羧基、羥基與胺基等官能基束縛的水分 (D) 曲線一般呈直線關係
#2917301
5. 有關勞動法令規章,下列何者正確? (A)「一例一休」的「例」是指例假日可以加班 (B) 勞動三權包括團結權、團體協商權及組織工會權 (C) 勞動三法包括工會法、勞資爭議處理法及職工安全衛生法 (D) 勞動基準法第30條明定勞工正常工作時間,每日不得超過8小時
#2917302
6. 某生欲檢測花生油的比重,下列哪一個器具最適合? (A) (B)(C) (D)
#2917303
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#2917304
8. 某生去福利社買麵包,查看食品標示,發現添加了丙酸鈣,下列何者是其添加目的? (A) 防腐 (B) 乳化 (C) 增加香味 (D) 強化營養
#2917305
9. 有關酸鹼溶液的安全操作及危機處理,下列敘述何者錯誤? (A) 稀釋強酸時,應將強酸徐徐加入蒸餾水中,以免發生危險 (B) 若誤食強酸或強鹼,應立刻催吐,避免腸胃繼續被灼傷 (C) 若酸鹼液噴濺到眼睛,應先以清水沖洗15分鐘,並儘快送醫 (D) 酸液應以玻璃瓶保存
#2917306
10. 有關粗脂肪定量的索氏萃取裝置與實驗步驟,下列敘述何者正確? (A) 裝置由上至下為冷凝管、萃取管(含虹吸管)、平底燒瓶(接受器)及恆溫水浴加熱器 (B) 萃取時,樣品置於平底燒瓶 (C) 乙醚循環路徑為平底燒瓶→虹吸管→冷凝管→萃取管→平底燒瓶 (D) 乙醚對脂肪的溶解性良好,沸點高於脂肪,為粗脂肪常用萃取溶劑
#2917307
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