42. 某餐廳供應義大利麵食沙拉，供餐期間溫度要維持在 5 o C 以下，且不可以在餐檯上放置 超過4小時。以上程序是屬於建立HACCP步驟中的哪一個步驟？
(A) 建立管制小組
(B) 危害分析
(C) 建立管制界限
(D) 建立監測程序

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統計： A(2), B(0), C(2), D(1), E(0) #1888082