試題詳解

試卷：103年 - 103 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72527 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

試卷名稱：103年 - 103 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72527

年份：103年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

42. 某餐廳供應義大利麵食沙拉，供餐期間溫度要維持在 5 o C 以下，且不可以在餐檯上放置超過4小時。以上程序是屬於建立HACCP步驟中的哪一個步驟？
(A) 建立管制小組
(B) 危害分析
(C) 建立管制界限
(D) 建立監測程序

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