103年 - 103 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72527

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生 | 年份：103年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

選擇題 (50)

1. 依據「菸害防制法」對吸菸場所限制的規範，若室內有獨立空調及獨立隔間之設計，下列哪一個場所可以設定室內吸菸室？ (A) 醫療機構 (B) 視聽歌唱業 (C) 商場 (D) 大專院校

2. 依據「大專院校餐廳衛生管理方案」中對人員衛生管理的規範，若從業人員工作中有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、交談和飲食，一共有幾項行為違反規範？ (A) 二項 (B) 三項 (C) 四項 (D) 五項

3. 旅館為提供住宿旅客的各種需求，在公共空間中設置自動販賣機，請問下列哪一項不得販售？ (A) 保險套 (B) 香菸 (C) 泡麵 (D) 情趣用品

4. 販售水餃業者應依據「食品良好衛生規範」與相關法規，將冷凍水餃中心溫度維持於下列哪一個條件？ (A) 攝氏三度以下 (B) 攝氏負七度以下 (C) 攝氏負十五度以下 (D) 攝氏負十八度以下

5. 依據「消防法」規定，台中市觀光旅館的管理權人遴用防火管理人後應向下列哪一個單位報請備查？ (A) 台中市政府消防局 (B) 內政部消防署 (C) 台中市政府警察局 (D) 台中市政府衛生局

6. 依據「食品良好衛生規範」與相關法規規範，洗手設施必須懸掛下列何種標示？ (A) 小心地滑 (B) 洗手方法 (C) 沖脫泡蓋送 (D) 如廁後應洗手

7. 食品藥物管理署抽驗市售花生製品，例如：花生醬、花生糖等，最常會檢驗出有下列何者之殘留？ (A) 河豚毒素 (B) 黃麴毒素 (C) 麻痺性貝毒 (D) 棒曲黴素

8. 依據「勞動基準法」對請假的相關規範，女工受僱未滿六個月，因分娩請假時，其停止工作期間，工資應依據下列哪一項發給？ (A) 工資照給 (B) 工資減三成發給 (C) 工資減四成發給 (D) 工資減半發給

9. 依據環境保護署建議的廚餘分類，下列哪一項廚餘最適合養豬，而不適於堆肥？ (A) 果汁 (B) 蝦殼 (C) 中藥渣 (D) 咖啡渣

10. 脂肪性殘留物檢查法以試劑檢驗餐具是否有殘留油脂，有殘留油脂者會呈現下列哪一種顏色？ (A) 黃色 (B) 藍色 (C) 紅色 (D) 綠色

11. 「旅館業管理規則」中所陳述的旅館業中央主管機關，為下列哪一個單位？ (A) 行政院衛生福利部 (B) 行政院交通部 (C) 行政院內政部 (D) 行政院勞動部

12. 依據「各類場所消防安全設備設置標準」，下列哪一個場所必須設置滅火器？ (A) 樓地板面積一百平方公尺的補習班 (B) 樓地板面積一百平方公尺的咖啡廳 (C) 樓地板面積一百平方公尺的活動中心 (D) 樓地板面積一百平方公尺的K書中心

13. 依據「食品良好衛生規範」與相關法規，有關用水的規定，下列敘述何者錯誤？ (A) 與食品直接接觸的用水應符合飲用水水質標準 (B) 使用地下水源之水源與化糞池要有十公尺之距離 (C) 蓄水池地點應距離化糞池五公尺 (D) 應有足夠的供水設施

14. 依據我國「食品良好衛生規範」與相關法規對食品販售業者的良好衛生規範，肉粽熱存溫度應維持於下列哪一個條件？ (A) 攝氏四十五度以上 (B) 攝氏五十度以上 (C) 攝氏五十五度以上 (D) 攝氏六十度以上

15. 依據「性別工作平等法」規定，女性受僱者每月可以請多少天的生理假？ (A) 一日 (B) 二日 (C) 三日 (D) 四日

16. 依據「食品良好衛生規範」與相關法規針對銀製湯匙使用乾熱殺菌法的規範，下列哪一個條件正確？ (A) 溫度攝氏一百度以上，加熱時間三十分鐘以上 (B) 溫度攝氏一百一十度以上，加熱時間二十分鐘以上 (C) 溫度攝氏一百二十度以上，加熱時間十分鐘以上 (D) 溫度攝氏一百一十度以上，加熱時間三十分鐘以上

17. 下列何者是電器設備絕緣之接地線常用的外觀顏色？ (A) 白色 (B) 紅色 (C) 藍色 (D) 綠色

18. 依據「食品安全衛生管理法」的規定，基隆市的業者於發現產品有危害衛生安全的虞慮時，應即主動向下列哪一個單位通報？ (A) 衛生福利部 (B) 基隆市政府 (C) 內政部 (D) 食品藥物管理署

19. 依據「性別工作平等法」規定，受僱者任職滿一年後，於下列何種情況下，得申請育嬰假留職停薪？ (A) 每一子女滿三歲前 (B) 每一子女滿四歲前 (C) 每一子女滿五歲前 (D) 每一子女滿六歲前

20. 依據「觀光旅館業管理規則」規定，執行台東知本老爺大酒店之檢查、輔導與監督管理事項的單位是下列何者？ (A) 台東縣政府 (B) 內政部 (C) 文化部 (D) 交通部觀光局

21. 依據「民宿管理辦法」規範，民宿消防安全設備有樓層建築物者，需配置滅火器的數量，為下列哪一項？ (A) 每層應至少配置一具以上 (B) 每層應至少配置二具以上 (C) 每層應至少配置三具以上 (D) 每層應至少配置四具以上

22. 依據「勞動基準法」對休假的相關規範，勞工在同一雇主或事業單位，持續工作滿五年以上十年未滿者，應給予幾天的特別休假？ (A) 十天 (B) 十二天 (C) 十四天 (D) 十六天

23. 依據「職業安全衛生標示設置準則」，禁止標示的形狀是下列何者？ (A) 三角形 (B) 長方形 (C) 圓形 (D) 星形

24. 依據「溫泉標章申請使用辦法」對溫泉使用之標示說明，下列哪一項錯誤？ (A) 疲勞過度宜稍作休息再入浴 (B) 患有傳染性疾病者禁止入浴 (C) 出浴後不宜直接進入烤箱 (D) 孕婦應單獨一人入浴

25. 依據「食品安全衛生管理法」規定，接獲通報疑似食品中毒案件時，可以命令食品業者派送相關食品從業人員接受食品中毒防治衛生講習，依法規規範得接受多少時間的講習？ (A) 四小時 (B) 三小時 (C) 二小時 (D) 一小時

26. 依據「菸害防制法」之規範，下列哪一項敘述錯誤？ (A) 高雄市市政府之室內場所全面禁止吸菸 (B) 二人以上共用之室內工作場所全面禁止吸菸 (C) 郵局全面禁止吸菸 (D) 遊覽車全面禁止吸菸

27. 依據衛生福利部「餐飲業油炸油稽查管理原則」對油炸油品質的規範，下列哪一項更換油炸油的指標不正確？ (A) 發煙點溫度低於170 o C時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙) (B) 油炸油色深且又粘漬，具油耗味、泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上 (C) 酸價超過2.0 (mgKOH/ g) (D) 油炸油內之極性物質含量達50%以上者

28. 依據「食品業者投保產品責任險公告」，關於觀光旅館之餐廳投保產品責任險最低保險金額之規定，下列敘述何者正確？ (A) 每一個人身體傷害之保險金額：新台幣一百萬元整 (B) 每一個人身體傷害之保險金額：新台幣二百萬元整 (C) 每一意外事故身體傷害之保險金額：新台幣一百萬元整 (D) 每一意外事故身體傷害之保險金額：新台幣二百萬元整

29. 依據「食品良好衛生規範」與相關法規對照明標準的規範，食品販售場所之照明應達下列哪一個條件？ (A) 一二○米燭光以上 (B) 一四○米燭光以上 (C) 一八○米燭光以上 (D) 二○○米燭光以上

30. 依據「勞工安全衛生設施規則」規範，室外走道採用人工照明時，照明應達下列哪一項標準？ (A) 五米燭光以上 (B) 十米燭光以上 (C) 十五米燭光以上 (D) 二十米燭光以上

31. 依據「食品業者投保產品責任險公告」，關於烘焙業投保產品責任險最低保險金額之規定，下列敘述何者錯誤？ (A) 每一個人身體傷害之保險金額：新台幣一百萬元整 (B) 每一意外事故身體傷害之保險金額：新台幣四百萬元整 (C) 保險期間內之累計保險金額：新台幣一千萬元整 (D) 每一意外事故財物損失之保險金額：新台幣一百萬元整

32. 依據「職業安全衛生設施規則」規範，勞工工作場所以機械通風設備換氣時，在每位勞工所佔 5.7 以上未滿 14.2 立方公尺，每分鐘每位勞工所需之新鮮空氣體積為下列哪一項？ (A) 0.1 立方公尺以上 (B) 0.2 立方公尺以上 (C) 0.3 立方公尺以上 (D) 0.4 立方公尺以上

33. 定期清洗水塔(一年至少二次)，可以預防下列哪一種疾病的發生？ (A) 肺結核 (B) 退伍軍人症 (C) 糖尿病 (D) 高血壓

34. 依據「職業安全衛生設施規則」規定，關於高壓氣體的貯存，下列敘述何者正確？ (A) 貯存場所應有適當之警戒標示，禁止煙火接近 (B) 貯存周圍放置有煙火及著火性、引火性物品 (C) 盛裝容器和空容器應放置在一起 (D) 貯存比空氣重之氣體，應注意高地處之通風

35. 依據「食品良好衛生規範」與相關法規的規定，下列何者應存放於固定場所，有專人負責保管並且要明確標示？ (A) 調味料 (B) 消毒劑 (C) 生鮮食品 (D) 員工個人物品

36. 依據「食品及其相關產品回收銷毀處理辦法」，下列哪一個主管機關負責監督執行高雄市回收的食品銷毀處理作業？ (A) 衛生福利部 (B) 環境保護署 (C) 農業部 (D) 高雄市政府

37. 依據「食品良好衛生規範」與相關法規之規定，食品添加物應要專冊登錄，下列何者不是必須登錄的項目？ (A) 食品添加物許可字號 (B) 營養標示 (C) 進貨量 (D) 使用量

38. 依據「觀光旅館建築及設備標準」規範，一般觀光旅館自營業樓層之最下一層算起，幾層以上之建築物應設置客用升降機至客房樓層？ (A) 二層 (B) 三層 (C) 四層 (D) 五層

39. 依據「食品用洗潔劑衛生標準」規定，關於食品清潔劑的衛生標準，下列敘述何者正確？ (A) 甲醇含量1.5mg/mL (B) 鉛含量2.0 ppm (C) 不得使用香料 (D) 不得檢出螢光增白劑

40. 依據「大專院校餐廳衛生管理方案」中對食物製備的規範，下列哪一項正確？ (A) 可以在室溫下解凍 (B) 前一天製作之菜餚，可以加蓋冷藏後，隔天複熱再供應 (C) 冷藏庫應依生熟食完全區隔 (D) 刀具及砧板每天使用後，在一起清洗消毒

41. 依據「各類場所消防安全設備設置標準」第二十二條規定，設有瓦斯漏氣火警自動警報設備之建築物，應設置下列何種設備？ (A) 緊急廣播設備 (B) 緩降機 (C) 避難橋 (D) 救助袋

42. 某餐廳供應義大利麵食沙拉，供餐期間溫度要維持在 5 o C 以下，且不可以在餐檯上放置超過4小時。以上程序是屬於建立HACCP步驟中的哪一個步驟？ (A) 建立管制小組 (B) 危害分析 (C) 建立管制界限 (D) 建立監測程序

43. 依據「勞動基準法」規定，關於工作十六年之勞工退休金給與標準，下列敘述何者正確？ (A) 每滿一年給與三個基數 (B) 每滿一年給與兩個基數 (C) 每滿一年給與一個基數 (D) 每滿六個月給與一個基數

44. 燒燙傷後出現皮膚發紅、腫脹，而且有明顯觸痛感，燒燙傷的深度是屬於下列哪一種範圍？ (A) 表皮淺層 (B) 真皮表層 (C) 真皮深層 (D) 全層皮膚

45. 依據「大專院校餐廳衛生管理方案」中對人員衛生管理的規範，若發現從業人員罹患下列哪一項疾病不需要立即停止工作？ (A) 眼疾 (B) 精神病 (C) B型肝炎 (D) 傷寒

46. 依據「大專院校餐廳衛生管理方案」中對人員衛生管理的規範，從業人員應於每學年開學前兩周內接受健康檢查，下列哪一項不是傳染病必備的檢查項目？ (A) B型肝炎 (B) 傷寒 (C) 眼疾 (D) 皮膚病

47. 依據「大專院校餐廳衛生管理方案」中對餐具衛生的規範，下列哪一項不是每周必須抽檢與記錄的項目？ (A) 澱粉性殘留物 (B) 脂肪性殘留物 (C) 蛋白質殘留物 (D) 洗潔劑殘留物

48. 製造經中央主管機關公告之食品添加物時，需經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，期滿後如果仍需繼續製造的話，應於何時向中央主管機關申請核准展延？ (A) 期滿前一年內 (B) 期滿前六個月內 (C) 期滿前三個月內 (D) 不須申請可以逕自展延

49. 依據「屋內線路裝置規則」規定，游泳池、噴水池等場所水中及周邊用電設備，按規定應施行接地外，還需要在電路上或該等設備之適當處裝設下列何者設備？ (A) 鉤式電流表 (B) 無熔絲開關 (C) 漏電斷路器 (D) 瓦時計

50. 依據「生食用食品類衛生標準」規定，下列何者符合生食用魚介類之微生物標準？ (A) 生菌數10⁶CFU/ g (B) 大腸桿菌群10²MPN/ g (C) 大腸桿菌10MPN/ g (D) 揮發性鹽基態氮20mg/ 100 g

申論題 (0)