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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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94年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學)#20711
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42. 寧海準 (或稱寧海德寧) ( ninhydrin ) 試劑常用於測定下列何種成分?
(A) 油脂
(B) 蛋白質
(C) 礦物質
(D) 碳水化合物
答案:
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統計:
A(5), B(116), C(2), D(9), E(0) #796863
詳解 (共 1 筆)
113 上岸老人
B1 · 2021/10/25
#5175163
茚三酮反應(ninhydrin reac...
(共 342 字,隱藏中)
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26. 下列何者為水分子與水分子間主要的鍵結方式? (A) 分子鍵 (B) 共價鍵 (C) 胜肽鍵 (D) 氫鍵
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27. 改變水活性對食品的影響,下列敘述何者正確? (A) 水活性由 0.5 升高至 0.9 以上,食品質地變硬 (B) 水活性降低至 0.2 以下,脂肪氧化速率降低 (C) 水活性升高至 0.9 以上,微生物容易滋長 (D) 水活性調近於 0.75,褐變作用減緩
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28. 一分子的麥芽糖由那兩個單糖組成? (A) 半乳糖 + 葡萄糖 (B) 葡萄糖 + 葡萄糖 (C) 半乳糖 + 果糖 (D) 果糖 + 葡萄糖
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29. 下列那一種糖,不具有還原力 (係指與斐林試液反應) ? (A) 蔗糖 (B) 乳糖 (C) 麥芽糖 (D) 葡萄糖
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30. 食物中的酵素,主要屬於何種成分? (A) 碳水化合物 (B) 礦物質 (C) 脂肪 (D) 蛋白質
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31. 蛋白質的β- 摺板結構 (或稱β- 面狀構形),屬於蛋白質分類中的那一種構造? (A) 一級 (初級) (B) 二級 (次級) (C) 三級 (D) 四級
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32. 下列何種食品蛋白質,在營養上因缺乏必需胺基酸,而屬於不完全蛋白質? (A) 牛肉蛋白 (B) 魚肉蛋白 (C) 膠原蛋白 (D) 牛奶蛋白
#796853
33. 下列何者不屬於脂肪酸? (A) 磷酸 (B) 硬脂酸 (C) 棕櫚酸 (D) 花生四烯酸
#796854
34. 油炸之黃豆油的發煙點變低及黏度上升時,係發生: (A) 油脂氫化 (B) 油脂氧化 (C) 油脂皂化 (D) 油脂固化
#796855
35. 油脂碘價的測定可用於分析: (A) 脂肪酸的量 (B) 油脂的分子量 (C) 短鏈油脂的量 (D) 油脂的不飽和度
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