43. 今欲製作水果罐頭，假設所須成品總量 300 公克，固形物 170 公克 ( 收縮率 15 % ) ，開罐糖度 20 ° Brix，已知水果原料糖度 10 ° Brix，若添加糖液濃度為 X %，則 X 最接近下列何者？ (A) 35 (B) 40 (C) 45 (D) 50

43. 今欲製作水果罐頭，假設所須成品總量 300 公克，固形物 170 公克 ( 收縮率 15 % ) ，開罐糖度 20 ° Brix，已知水果原料糖度 10 ° Brix，若添加糖液濃度為 X %，則 X 最接近下列何者？
(A) 35
(B) 40
(C) 45
(D) 50

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統計： A(36), B(89), C(76), D(18), E(0) #2695995

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鄭綺綺

B1 · 2022/01/27

#5322607

收縮率: 170÷0.85=200 設...

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6. 有關畜產品原料特性及其加工之敘述，下列何者錯誤？ (A) 白煮蛋煮久之後，蛋白與蛋黃交界處出現綠色物質的主要成分為硫化鐵 (B) 蛋黃係天然乳化劑，乳化劑之親水親油平衡值 ( HLB ) 越大者 ( 約 8 ~ 18 )，較適用於油中水滴型乳液 (C) 市售豬肉酥製作過程中，可添加適量黃豆粉或豌豆粉以增加固形物及降低成本 (D) 將醃漬肉加入脫脂奶粉、乾酪等進行煉製，再用腸衣充填成型，經水煮或烘烤後，可得到肉羅夫 ( Meat Loaf )

43. 今欲製作水果罐頭，假設所須成品總量 300 公克，固形物 170 公克 ( 收縮率 15 % ) ，開罐糖度 20 ° Brix，已知水果原料糖度 10 ° Brix，若添加糖液濃度為 X %，則 X 最接近下列何者？
(A) 35
(B) 40
(C) 45
(D) 50

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43. 今欲製作水果罐頭，假設所須成品總量 300 公克，固形物 170 公克 ( 收縮率 15 % ) ，開罐 糖度 20 ° Brix，已知水果原料糖度 10 ° Brix，若添加糖液濃度為 X %，則 X 最接近下列何 者？ (A) 35 (B) 40 (C) 45 (D) 50

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(A) 35
(B) 40
(C) 45
(D) 50