試題詳解

試卷：91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20713 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20713

年份：91年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

44. 肉類乳化過程中經常添加 3 % 左右的鹽，主要是為了抽取何物，以增加乳化作用？
(A) 肌紅蛋白
(B) 膠原蛋白
(C) 鹽溶性蛋白
(D) 彈性蛋白

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