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試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

46. 有關傳統洋菜之產品特性與製程的敘述，下列何者正確？

① 主要原料為綠藻類之石花菜、龍鬚菜

② 融點與凝固點相差 20 ~ 30 ℃

③ 利用反覆的凍結、解凍，產生滴液移除水分來乾燥製備

④ 製程中為促進洋菜多醣的溶出，可在水中加入約 0.01 ~ 0.02 % 的硫酸
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

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王春華

B1 · 2021/09/03

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未解鎖

① 主要原料為紅藻類之石花菜、龍鬚菜 ...

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