試題詳解

46. 關於食材儲存期間注意事項，下列敘述何者錯誤？
(A) 蔬果存放可增加 CO2 濃度(儲存於 2~5%)，以抑制呼吸作用，達到保鮮的目的。
(B) 油品可使用金屬、不透明塑膠、玻璃罐等容器加蓋盛裝，以避免油脂氧化。
(C) 蔬果存放若水分過度蒸散會造成凋萎現象；濕度過高，則容易腐敗且微生物易於 繁殖。
(D) 乳品不宜冷凍保存，以免脂肪膜破裂形成油水分離現象及產生酪蛋白鈣沉澱。