試題詳解

48. 有關真空凍結乾燥法製作水產乾製品之原理及其產品特性的敘述，下列何者正確？
(A) 水的沸點與真空度成正比，真空度越高水沸點也越高
(B) 乾燥產品具有良好的復水性，成本低
(C) 產品具有多孔狀特性，儲藏時不容易產生油脂氧化
(D) 利用食品水分凍結後，在極低壓力下造成冰晶直接昇華