49. 皮蛋中蛋白與蛋黃相接部分會產生針狀白色結晶之主要原因是：
(A) 蛋黃油脂氧化
(B) 鹼物侵入蛋黃
(C) 蛋白質分解所析出鹽類之結晶
(D) 蛋白變性

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統計： A(0), B(10), C(83), D(13), E(0) #796920

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#1861922
這提正解是B才對喔因為皮蛋製造是泡鹼液鹼...
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