試題詳解

試卷：91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20713 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20713

年份：91年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

49. 皮蛋中蛋白與蛋黃相接部分會產生針狀白色結晶之主要原因是：
(A) 蛋黃油脂氧化
(B) 鹼物侵入蛋黃
(C) 蛋白質分解所析出鹽類之結晶
(D) 蛋白變性

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陳駿'銘

B1 · 2017/04/03

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未解鎖

這提正解是B才對喔因為皮蛋製造是泡鹼液鹼...

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