試題詳解

試卷：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：07705烘焙食品─西點蛋糕#85214 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級

試卷名稱：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：07705烘焙食品─西點蛋糕#85214

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級

59. 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？
(A)乳清粉
(B)太白粉
(C)小麥澱粉
(D)全脂奶粉代替。

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