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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
> 試題詳解
61. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加?
(A)高筋麵粉
(B)糖
(C)水
(D)油
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(5), E(0) #3584166
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789309
1. 題目解析 題目詢問的是如何增加小西...
(共 784 字,隱藏中)
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1. 毒性化學物質因洩漏、化學反應或其他突發事故而污染運作場所周界外之環境,運作人應立即採取緊急防治措施,並至遲於多久時間內,報知直轄市、縣(市)主管機關? (A)30 分鐘 (B)4 小時 (C)2 小時 (D)1 小時
#3584106
2. 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成? (A)烘焙損耗小 (B)表皮顏色深 (C)表皮顏色淺 (D)體積大
#3584107
3. 事業單位之勞工代表如何產生? (A)由勞資雙方協議推派之 (B)由勞工輪流擔任之 (C)由企業工會推派之 (D)由產業工會推派之
#3584108
4. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源? (A)紅莧菜半碗(約 3 兩) (B)葡萄 8 粒 (C)牛肉 1 兩 (D)雞蛋 1 個
#3584109
5. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於_______以上。(A)70℃ (B)50℃ (C)60℃ (D)80℃
#3584110
6. 下列何種性質不是為小麥分類的依據? (A)吸水量 (B)蛋白質 (C)麵筋品質 (D)破損澱粉
#3584111
7. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在? (A)35℃±5℃ (B)5℃±5℃ (C)45℃±5℃ (D)20℃±5℃
#3584112
8. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因? (A)攪拌不足 (B)爐溫太高 (C)發粉用量不足 (D)攪拌過度
#3584113
9. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 (A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質 (B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 (C) 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪 (D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
#3584114
10. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者? (A)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者 (B)因其秘密性而具有實際之經濟價值者 (C)一般涉及該類資訊之人所知者 (D)所有人已採取合理之保密措施者
#3584115
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