試題詳解

試卷：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：07705烘焙食品─西點蛋糕#84749 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級

試卷名稱：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：07705烘焙食品─西點蛋糕#84749

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級

79. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(A)澱粉 β 化
(B)澱粉 α化
(C)酵素自家分解作用
(D)蛋糕熟成化。

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