(一)維生素 C（Ascorbic Acid）

二、請說明熱風乾燥（hot-air-drying）及微波真空乾燥（microwave-vacuum- drying）之原理；並比較以上述二種方法製作香蕉乾製品時，對製品微細結構（microstructure）與質地（texture）、外觀形態（morphology），及貯存穩定性（storage stability）的優缺點。若以低溫（25～35℃）熱風乾燥製作香蕉乾時，需特別注意事項，例如：香蕉原料規格與預處理方式、乾燥製程參數設定及包裝貯存之建議。（30 分）