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畜產品加工與利用
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102年 - 102 公務升官等考試_薦任_畜牧技術：畜產品加工與利用#43933
> 申論題
一、試問猪隻之異常肉有那些？形成之原因為何？（20 分）
相關申論題
二、在歐盟地區，屠宰家禽時，其屠體冷卻之方式與我國有何不同？並請分析其優劣點。 （20 分）
#143038
三、當乳牛罹患乳房炎時，產生之牛奶成分有何種變化？（20 分）
#143039
四、試問初乳與常乳成分有何不同？（20 分）
#143040
五、試問蛋的主要成分有那些？這些成分有那些利用價值？（20 分）
#143041
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
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