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畜產品加工與利用
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114年 - 114 公務升官等考試_薦任_動物技術：畜產品加工與利用#133100
> 申論題
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
相關申論題
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
(三)比較「一般鮮乳」與「延長保存鮮乳（Extended Shelf Life, ESL）」在 製程上的差異。（10 分）
#553888
(二)說明一般鮮乳（milk）的製程流程。（10 分）
#553887
(一)在國際上及臺灣都有販售「A2」鮮乳，請說明何謂 A2 鮮乳？（5 分）
#553886
(三)指出至少 2 個關鍵管制點（CCP） ，並說明發生時可採取的矯正措施。
#553885
(二)說明屠宰流程中可能發生的生物性、化學性及物理性危害。
#553884
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