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畜產品加工與利用
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112年 - 112 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#116692
> 申論題
一、請詳述調製良質之菌酛（starter）須具備那些條件？（20 分）
相關申論題
二、請詳述豬隻屠宰作業程序及其重要條件？（20 分）
#498361
三、請詳述豬肉貢丸之製程及其加工條件？（20 分）
#498362
四、請詳述殼蛋在貯藏中之變化？（20 分）
#498363
五、請詳述市售乳製品標示為鮮乳與保久乳之差異？（20 分）
#498364
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
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