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109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：09200食品檢驗分析#85210

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：109年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (80)

1. 生熟食混合即食食品之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)10 以下(B)陰性(C)10 2 以下(D)10 3 以下。
2. 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)對於因教育、訓練、醫療、公務、 業務、求職，受自己監督、照護之人，利用權勢或機會為性騷擾者，得加重科處罰鍰至二分之一(B)對 他人為性騷擾者，由直轄市、縣(市)主管機關處 1 萬元以上 10 萬元以下罰鍰(C)對他人為性騷擾者，如 果沒有造成他人財產上之損失，就無需負擔金錢賠償之責任(D)意圖性騷擾，乘人不及抗拒而為親吻、 擁抱或觸摸其臀部、胸部或其他身體隱私處之行為者，處 2 年以下有期徒刑、拘役或科或併科 10 萬 元以下罰金。
3. 藻類能直接自光能轉成菌體所需之能量稱之為(A)光合菌(B)化學合成菌(C)化學合成異營菌(D)化學合成 自營菌。
4. 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生哪種危害？(A)崩塌(B)缺氧(C)墜落(D)捲夾感電。
5. 下列樣品中，何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份？(A)人造奶油(B)水飴(C)麵粉(D)榖類。
6. 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是(A)有無過載及過熱保護設備(B) 有無在線路上裝設漏電斷路器(C)有無可能傾倒及生鏽(D)電氣設備上有無安全保險絲。
7. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)直接用水沖食物強迫退冰(B)烹煮前盡早拿 出來放置退冰(C)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次(D)使用微波爐解凍快速又方便。
8. 食品去除水分後剩下之乾基稱為(A)殘渣(B)總固形物(C)殘留物(D)基團。
9. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)長時間站立姿勢作業 (B)駕駛運輸車輛(C)輪班及夜間工作(D)人力提舉、搬運及推拉重物。
10. 食品經稀酸、稀鹼及乙醚處理過所剩下之物質稱為(A)膳食纖維(B)碳水化合物(C)醣類(D)粗纖維。
11. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗(B)使用鹼性洗劑清洗(C)使用鋼刷用力刷洗(D)使 用酸性洗劑清洗。
12. 空白實驗下列何者正確(A)用蒸餾水重覆進行(B)用溶液取代樣品(C)沒有樣品，其它試劑都在(D)用空氣取 代樣品。
13. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)於甜點 中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖。
14. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)防腐劑己二烯酸(C) 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(D)食用色素。
15. 乾熱滅菌之條件為(A)121℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，1 小時(D)170℃，15 分鐘。
16. 油脂鮮度之過氧化價(POV)滴定，屬於下列何種滴定？(A)酸鹼中和(B)沉澱(C)氧化還原(D)錯化合物。
17. 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上？(A)粗蛋白(B)粗脂肪(C)水分(D)粗灰分。
18. 配製標準溶液中所用之標定劑藥品之等級為(A)分析級(B)一級標準品(C)H PLC 級(D)試藥級。
19. 糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳？(A)30℃(B)10℃(C)40℃(D)20℃。
20. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)鍋具存放櫃(C)主廚自家(D)辦公室的文 件保存區。
21. 使用油浸鏡頭鏡檢時，使用的油是(A)洋杉油(B)梧桐油(C)沙拉油(D)礦油。
22. 接目測微計 1 刻度之大小等於 0.0025mm，酵母菌經檢測結果有 3 個接目測微計刻度大小，則酵母菌 的大小為(A)5μm(B)7.5μm(C)2.5μm(D)8.5μm。
23. 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當？(A)A、B、C(B)No1、No2、No3(C)231、285、187(D)甲、乙、 丙。
24. 化學實驗通常在"精確稱取"樣品時，所需使用的電動天秤其感度應為(A)1 毫克(B)100 毫克(C)0.1 毫克(D)  10 毫克。
25. 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)出現泡沫時(B)油炸 豬肉後(C)總極性化合物超過 25%(D)油炸超過 1 小時。
26. 醋酸桿菌是屬於(A)微好氣性菌(B)好氣性菌(C)嫌氣性菌(D)兼性嫌氣性菌。
27. 凡由沉澱或結晶與母液藉由孔徑差異性而分離之操作，是為(A)過濾(B)結晶(C)沉澱(D)萃取。
28. 下列何者之試驗過程中有使用到虹吸原理？(A)索氏脂肪萃取(B)甲苯蒸餾水份測定(C)果汁抽氣過濾(D) 蛋白質樣品消化。
29. 品評室之濕度控制於多少較佳(A)80%(B)90%(C)60%(D)40%。
30. 硬度是水中存在之(A)鈣和銀(B)鈣和鎂(C)銀和金(D)鎂和銀 離子。
31. 下列何者礦物質可使用白金絲行焰色反應檢出？(A)鎂(B)鈉(C)鐵(D)鈦。
32. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)化工性(B)生物性(C)電機性(D)機械性。
33. 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)農藥(C)保險粉(D)食品添加物。
34. 檢驗餐具是否殘留油脂可用(A)Azaure A(B)Sudan Ⅲ(C)氯仿(D)碘液。
35. 下列何者不是鮮魚類的特徵？(A)肉具彈性(B)鰓緊密，呈鮮紅色(C)鱗與肉緊密黏合(D)鰓呈褐色及肉無彈 性。
36. 蛋類最容易有(A)沙門氏桿菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)螺旋桿菌 汙染。
37. 下列何者適用蒸餾法測定水分含量？(A)穀物(B)果菜類(C)蜜餞(D)水飴。
38. 乙醚廢液應如何處理？(A)倒入含鹵素之有機廢液桶(B)隨手倒入水槽(C)倒入廢油廢液桶(D)倒入不含鹵 素之有機廢液桶。
39. 蛋黃係數(Yolk index)為蛋黃高度除以蛋黃平均(A)直徑(B)半徑(C)圓周(D)半圓周 之值而得。
40. 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？(A)殺菌(B)冷卻(C)脫氣(D)密封。
41. 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？ (A)圖利罪(B)違背職務行賄罪(C)不違背職務行賄罪(D)背信罪。
42. 判斷油脂雙鍵多寡(不飽和度)的實驗為：(A)皂化價(B)碘價(C)過氧化價(D)酸價。
43. 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為(A)7(B)3(C)5(D)9。
44. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)有機污染物多(B)分解污染物時不需消耗 太多氧(C)水為硬水(D)水質偏酸。
45. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品 等(B)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分(C)每天 日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(D)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生。
46. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)神經毒(B)腸病毒(C)肝病毒(D)肺病毒。
47. 含油脂量多不易勻散之檢體，作生菌數檢驗時，應加入(A)50％酒精溶液(B)生理食鹽水(C)滅菌過乳化劑 (D)磷酸緩衝溶液。
48. 玻璃器皿有磨砂處理時，不宜長時間與下列何者試劑接觸？(A)鹽酸(B)氫氧化鈉(C)硫酸(D)硝酸。
49. 欲檢出灰分中是否有磷存在時，需使用(A)草酸銨(B)鉬酸銨(C)黃血鹽(D)氫氧化銨。
50. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽 的使用(B)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花 椒等佐料，增添料理風味(D)多飲用白開水降低鹹度。
51. 下列各種裝水的容量以何者最大？(A)0. 2 公升(B)100 毫升(C)100 立方公分(D)0.1 立方公尺。
52. 油脂之比重與其脂肪酸之飽和度成正比，下列油脂何者比重最小？(A)花生油(B)黃豆油(C)魚油(D)豬油。
53. 今觀察鳳梨果汁的黴菌絲含量，視野總數目為 50，第一片之正視野的黴菌絲數目為 9，第二片之正視 野的黴菌絲數目為 7，則此樣品黴菌絲含量為(A)36(B)32(C)24(D)16 ％。
54. 濕熱法不易殺菌之物品如油、玻璃器皿等，可用下列何者方法滅菌？(A)乾燥法(B)灰化法(C)火焰法(D)乾 熱滅菌法。
55. 以 74 克氫氧化鈣配製成 200 毫升水溶液時，其當量濃度為何？(原子量：Ca =40,O=16,H =1 )(A)15N(B)5 N(C)10N(D)20N。
56. 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)食入(B)手指觸摸(C)吸 入(D)皮膚接觸。
57. 30 克的糖加水 100 克，則其重量百分率濃度為(A)大於 30％(B)小於 30％(C)等於 31％(D)等於 30％。
58. 下列何者是正確的洗手方式(A)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(B)使用清水沖一沖雙手即可，不需 特別使用洗手乳(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
59. 防治蟲害最好的方法是(A)使用殺蟲劑(B)拍打(C)清除孳生源(D)網子捕捉。
60. 下列何者 pH 值最低(A)0.1N 醋酸(B)0.1N 碳酸(C)0.1N 磷酸(D)0.1 N 鹽酸。
61. 以二鉻酸鉀法測定低濃度酒精含量食品時，利用二鉻酸鉀氧化酒精變成(A)乙醚(B)乙酸(C)乙烯(D)乙烷。
62. 黴菌生長時對氣體之需求為(A)好氣性菌(B)通性或兼性厭氣性菌(C)厭氣性菌(D)微好氣性菌。
63. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣 溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)26(B)24(C)25(D)22。
64. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？(A)乾燥(B)高溫(C)高酸度(D)高水分。
65. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)梯子、合梯(C)廚房(D)施工架。
66. 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是(A)55℃(B)80℃(C)60℃(D)70℃。
67. 我國制定何法以保護刑事案件之證人，使其勇於出面作證，俾利犯罪之偵查、審判？(A)貪污治罪條例 (B)刑事訴訟法(C)證人保護法(D)行政程序法。
68. 硬度 1 度相當於碳酸鈣(A)1.0(B)1.5(C)0.5(D)2.0 ppm。
69. 配製酚酞指示劑最常用之溶劑為(A)蒸餾水(B)酒精溶液(C)氫氧化鈉溶液(D)自來水。
70. 以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾(A)加壓蒸餾(B)分餾(C)減壓蒸餾(D) 水蒸氣蒸餾。
71. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)三年(B)七年(C)一年(D)五年。
72. 清潔劑 ABS 是屬於(A)陰離子界面活性劑(B)陽離子界面活性劑(C)非屬界面活性劑(D)中性界面活性劑。
73. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)環保志工(B)里辦公處(C)清潔隊 (D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
74. 分析粗脂肪時，使用乙醚抽出法是用於(A)不易磨成粉末(B)穀類(C)糊狀(D)醬油 之食品。
75. 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞天 然氣＞核能(B)油＞煤＞核能＞天然氣(C)煤＞油＞天然氣＞核能(D)煤＞天然氣＞油＞核能。
76. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留化學藥劑(B)具滲透性(C)設備價格低廉(D)好用 方便。
77. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)預備犯罪前(B) 犯罪未發覺前(C)犯罪未遂前(D)犯罪未起訴前。
78. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)胡蘿蔔(B)菠菜(C)高麗菜(D)莧菜。
79. pH=7 時表示氫離子濃度[H+ ]與氫氧根離子濃度[OH- ]均為(A)10 7(B)10-7(C)7(D)70 M。
80. 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A) 換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了(B)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(C)重 新設計線路，改較粗的導線或用兩迴路並聯(D)提高用電設備的功率因數。

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